O Que é Ficha Técnica e Por Que É Essencial

**Ficha técnica de restaurante** é o documento que detalha cada receita: ingredientes, quantidades, modo de preparo, custo e rendimento. É a BASE de toda **gestão de custos em food service**. **Sem ficha técnica você não sabe:** • Quanto custa produzir cada prato • Qual sua margem de lucro real • Como precificar corretamente • Onde está o desperdício • Se está ganhando ou perdendo dinheiro **O problema:** Calcular **ficha técnica manualmente** leva 2 horas por receita. Um cardápio de 50 itens = 100 horas de trabalho. Por isso a maioria dos restaurantes NÃO TEM fichas técnicas atualizadas. **A solução:** O **BossFood** calcula **fichas técnicas automáticas** em 5 minutos usando inteligência artificial.

Como Funciona a Ficha Técnica Automática do BossFood

A agente **Marina** do **BossFood** é especialista em **fichas técnicas para restaurantes**. Veja como ela funciona: **Passo 1: Você descreve a receita** "Marina, cria a ficha técnica do strogonoff de frango com arroz e batata palha" **Passo 2: Marina pergunta detalhes** "Quantas porções? Qual a margem desejada? Usa creme de leite fresco ou UHT?" **Passo 3: Ela monta a ficha completa** • Lista de ingredientes com quantidades • Custo de cada ingrediente (atualizado) • Custo total da receita • Custo por porção • CMV calculado • Preço sugerido com sua margem • Modo de preparo padronizado **Passo 4: Exportação** Baixe em PDF, Excel ou integre com seu sistema. **Tempo total: 5 minutos** (não 2 horas) **Bônus:** Marina atualiza os preços automaticamente quando você informa novos custos de ingredientes. Todas as fichas são recalculadas em segundos.

Exemplo Real: Ficha Técnica de Lasanha Bolonhesa

Veja uma **ficha técnica gerada pelo BossFood**: **LASANHA BOLONHESA À BOLOGNESE** Rendimento: 12 porções | CMV: 28% | Margem: 257% **INGREDIENTES:** | Item | Qtd | Unid | Custo Unit | Custo Total | |------|-----|------|------------|-------------| | Massa lasanha | 500 | g | R$ 0,032 | R$ 16,00 | | Carne moída | 1000 | g | R$ 0,028 | R$ 28,00 | | Molho tomate | 800 | g | R$ 0,012 | R$ 9,60 | | Queijo mussarela | 400 | g | R$ 0,045 | R$ 18,00 | | Presunto | 200 | g | R$ 0,035 | R$ 7,00 | | Molho bechamel | 500 | ml | R$ 0,008 | R$ 4,00 | | Temperos | 1 | kit | R$ 3,00 | R$ 3,00 | **CUSTO TOTAL:** R$ 85,60 **CUSTO POR PORÇÃO:** R$ 7,13 **PREÇO DE VENDA SUGERIDO:** R$ 25,50 **LUCRO POR PORÇÃO:** R$ 18,37 Essa ficha foi gerada em **3 minutos** pela Marina. Quanto tempo você levaria para fazer isso manualmente?

Benefícios da Ficha Técnica Automática

Por que usar o **BossFood** para suas **fichas técnicas**: **1. Velocidade** 5 minutos vs 2 horas. Você cria 24x mais rápido. **2. Precisão** Cálculos automáticos eliminam erros humanos. Centavos fazem diferença quando multiplicados por centenas de porções. **3. Atualização Automática** Mudou o preço de um ingrediente? Todas as fichas que usam ele são recalculadas automaticamente. **4. Padronização** Todas as unidades usam a mesma ficha = mesmo custo = mesmo resultado. Essencial para franquias e redes. **5. Histórico** Veja como o custo de cada prato evoluiu ao longo do tempo. Identifique variações de fornecedores. **6. Integração** Exporte para Excel, PDF ou integre via API com seu ERP. **7. Fotografia de Montagem** Anexe fotos mostrando como o prato deve ser montado. Funcionários novos aprendem mais rápido.

Perguntas sobre Ficha Técnica

Como a Marina sabe o preço dos ingredientes?

Você cadastra os preços dos seus fornecedores uma vez. Depois, é só atualizar quando mudar. A Marina usa esses preços em todas as fichas automaticamente.

Funciona para receitas complexas como confeitaria?

Sim! Marina entende sub-receitas (ex: o ganache que vai no bolo), rendimentos de massas, perdas de cocção e fator de correção. Confeiteiros adoram ela.

Posso usar para precificar eventos e buffets?

Sim! Combine com o agente Pedro para criar fichas técnicas de buffet (custo por pessoa) e gerar orçamentos automáticos.

Quantas fichas posso criar?

Ilimitadas em todos os planos. Crie fichas para todo seu cardápio sem limites.

Crie Sua Primeira Ficha Técnica Grátis

Chega de planilhas complicadas e cálculos manuais. O **BossFood** oferece **R$ 30 em créditos grátis** para você testar a Marina e criar suas primeiras **fichas técnicas automáticas**. **Em 5 minutos você vai:** 1. Cadastrar no BossFood (grátis) 2. Conversar com a Marina 3. Criar sua primeira ficha técnica 4. Ver o custo real do seu prato **Mais de 2.000 fichas técnicas** já foram criadas no BossFood. Comece agora e nunca mais calcule ficha técnica na mão.

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